Si vous visitez le Vietnam de manière authentique et immersive, vous découvrirez que les locaux utilisent la galette de riz dans plusieurs plats différents : rouleaux de printemps, nem, poisson grillé enroulé, banh uot, banh cuon (raviolis vietnamiens), etc. Un jour, lorsque vous retournerez en France et que vous vous souviendrez de l’un de ces plats, n’hésitez pas à essayer de le faire vous-même. Ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez.
Ci-dessous nous vous montrons comment faire les raviolis vietnamiens à base de la galette de riz.
Voyage concernant:
Immersion chez l’habitant au Vietnam
Ingrédients :
- 250 gr de galettes de riz
- 15 gr de champignons noirs séchés
- 150 gr de viande hachée
- 2 oignons violets
- 1/2 citron
- 1 kumquat
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- Un peu d’huile de cuisson
- 1 concombre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 100 gr de germes de soja
- Un peu d’herbes aromatiques
- Assaisonnements courants (sel, glutamate, poivre moulu, bouillon en poudre, sucre)
Matériel nécessaire :
- Cuit-vapeur, poêle, bol, planche à découper, couteau, etc.
Préparation des raviolis vietnamiens :
- Préparation des ingrédients :
- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Éplucher et émincer finement les oignons violets. Laver et égoutter les herbes aromatiques, le concombre et les germes de soja.
- Une fois les champignons attendris, les nettoyer et retirer les pieds, puis les hacher finement.
- Couper le concombre en fines tranches. Blanchir rapidement les germes de soja dans de l’eau bouillante. Hacher les herbes et les mettre dans une assiette.
- Faire sauter la farce :
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer les oignons, puis faire sauter la viande hachée et les champignons.
- Assaisonner la viande avec 1/2 cuillère à café de bouillon en poudre et un peu de poivre. Remuer et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Rouler les galettes de riz :
- Tremper les galettes de riz dans l’eau pour les ramollir, puis les étaler sur une assiette. Placer une cuillère de farce sur chaque galette, plier les côtés et rouler fermement.
- Cuire à la vapeur :
- Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Huiler légèrement le panier vapeur pour éviter que les rouleaux collent. Placer les rouleaux dans le panier vapeur et cuire pendant 10 minutes.
- Préparation de la sauce :
- Presser 1/2 citron pour obtenir 1/2 cuillère à soupe de jus. Couper le kumquat en deux, hacher l’ail et le piment.
- Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron, le jus de kumquat, l’ail et le piment hachés. Remuer jusqu’à dissolution complète.
- Présentation :
- Disposer les rouleaux sur une assiette avec les herbes, les germes de soja et le concombre. Servir avec la sauce de poisson à l’ail et au piment. Un plat simple et facile à préparer pour un petit-déjeuner familial.
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