Le poisson-chat vit dans l’eau douce courant et est facile à élever dans les fermes à côté de la rivière. Le poisson chat est un ingrédient habituel pour les Vietnamiens, surtout pour des gens dans le delta du Mékong. Effectivement, le poisson chat apporte beaucoup de nutriments et il peut se cuisiner en plusieurs bon plats différents. Voici quelques recettes que vous pouvez apprendre chez les Vietnamiens.
Recette poisson chat à la cocotte
En 2012, Christine Hà, une jeune femme aveugle d’origine vietnamienne, a participé à l’émission Master Chef diffusée sur la chaîne de télévision FOX aux États-Unis. Elle a surpassé près de 30 000 candidats venant de tout le pays et a remporté la première place grâce à sa recette poisson chat (cá kho tộ) – un plat vietnamien traditionnel très apprécié.
Selon Christine Hà, la recette poisson chat ou le cá kho tộ est considéré comme “un plat réconfortant pour l’âme vietnamienne”. Ce plat est généralement accompagné de riz blanc, d’une petite quantité de légumes très savoureux. Et ce n’est pas tout, la présentation du plat est également magnifique : le blanc du riz, le brun sucré du poisson, le vert des légumes et le rouge des piments.
En ce qui concerne les secrets pour préparer un délicieux cá kho tộ, Christine Hà partage : “Je fais mijoter le poisson dans une cocotte en terre cuite car cela permet d’obtenir un poisson plus savoureux, avec une texture collante et une saveur plus intense”. De plus, il est important de laisser les arêtes intactes car le poisson-chat est très tendre et nous ne voulons pas que les morceaux de poisson se cassent, ce qui rend le plat plus esthétique.
Voici la recette poisson chat (le cá kho tộ) rapide et délicieuse de Christine Hà. Vous pouvez vous en inspirer.
Ingrédients :
- 300 g de filet de poisson à la peau lisse, sans la peau (comme le poisson-chat ou le poisson-ba sa), coupé en morceaux d’environ la moitié de la taille de votre paume. Choisissez un poisson à la peau lisse car sa chair est tendre et il ne contient pas d’arêtes, ce qui réduit le temps de cuisson par rapport à d’autres types de poissons.
- 2 gousses d’ail, 2 oignons violets.
- Bouillon de poisson.
- Sauce de poisson, piment en poudre.
- Ail haché finement, oignon violet coupé en fines lamelles.
- Si vous n’avez pas de piment en poudre, vous pouvez utiliser des petits piments frais coupés en morceaux à la place.
Instructions :
- Faire revenir les oignons et l’ail : Faites chauffer une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saisir le poisson : Ajoutez ensuite le piment en poudre et le poisson dans la poêle. Faites cuire des deux côtés jusqu’à ce que le poisson chat soit légèrement doré, puis éteignez le feu.
- Disposer le poisson dans un plat : Disposez les morceaux de poisson chat dans un plat. Arrosez-les d’oignons et d’ail, ainsi que de l’huile restante dans la poêle.
- Ajouter le bouillon de poisson : Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le poisson soit presque recouvert. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et faites cuire à feu moyen.
- Laisser mijoter : Laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Le cá kho tộ (ou recette poisson chat) est prêt lorsque le poisson est bien cuit et que la sauce a épaissi.
- Servir : Servez le poisson chat avec du riz blanc et dégustez !
Voyage concernant : Voyage culinaire du Vietnam
Recette pot au feu de poisson chat (lẩu cá trê)
Les Vietnamiens aiment bien manger des pots-au-feu, surtout le soir et lorsqu’ils vont au restaurant pour boire un verre avec des amis ou la famille. Ils préfèrent bien préparer le bouillon puis laisser les garnitures crues jusqu’au moment où tout le monde est à table. Les aliments seront peu à peu mis dans le pot chaud au cours du repas, et non pas tous d’un coup.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poisson-chat (environ 2 kg)
- 200 gr d’ananas
- 2 tomates
- 5 piments
- 1 tige de citronnelle
- 30 ml de jus de tamarin
- 2 oignons violets
- Un peu de légumes pour accompagner (banane plantain, rau nhút, fleurs de soja, coriandre)
- 100 gr de champignons enoki
- 1 cuillère à café de pâte de saté
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisine
- Assaisonnements courants (sel, sucre, sauce de poisson)
Instructions :
- Préparation du poisson-chat :
- Frotter le poisson-chat avec du sel pour éliminer le mucus, puis le rincer à l’eau tiède salée.
- Astuce : Mélangez du vinaigre, du citron et du sel pour frotter le poisson et éliminer l’odeur plus efficacement.
- Enlever les branchies et le sang près des branchies pour éviter les odeurs désagréables.
- Fileter le poisson et couper la chair en fines tranches. Réserver la tête et les os pour le bouillon.
- Préparation des autres ingrédients :
- Nettoyer les champignons enoki et les déchirer. Laver et égoutter les légumes.
- Couper finement la banane plantain et la tremper dans de l’eau salée avec du jus de citron. Rincer et égoutter.
- Diviser la citronnelle en deux, hacher finement la base blanche et couper la partie verte en morceaux.
- Peler l’ananas, hacher finement. Faire de même avec les oignons violets et les piments. Laver les tomates, égoutter et couper en quartiers.
- Cuisson du hot pot :
- Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les oignons, la citronnelle et les piments hachés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter les tomates, l’ananas haché et la pâte de saté. Faire revenir.
- Ajouter 1,5 litre d’eau, la tête et les os du poisson. Faire bouillir pendant 15 minutes.
- Assaisonner avec 2 cuillères à café de sauce de poisson, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et faire cuire encore 15 minutes.
- Ajouter 30 ml de jus de tamarin, ajuster l’assaisonnement.
- Finition :
- Avant de servir, plonger rapidement les tranches de poisson dans le bouillon bouillant. Accompagner avec les légumes.
- Servir avec une sauce de poisson à l’ail et au piment ou selon votre préférence.
- Ce hot pot peut être accompagné de nouilles de riz fraîches, de nouilles instantanées ou de vermicelles. Profitez de ce délicieux plat !
Phuong Ha
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