Kdam Chaa Mrech ou crabe sauté au poivre vert est un plat à ne pas manquer lors d’un séjour au Cambodge. Une spécialité des villes côtières surtout de la station balnéaire de Kep et de Kampot. Un peu sucré et un peu piquant grâce au poivre.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 frais crabes bleus ou palétuviers bien nettoyé et coupé en en deux morceaux.
- 100g de grappes de poivre de Kampot frais (si vous souhaitez un goût plus poivré, ajoute un peu plus le poivre soit en grains soit en crassant).
- 6 gousses d’ail bien hachées.
- 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou 5 cuillères à soupe de sauce de soja).
- 5 cuillères à soupe de sauce d’huitre.
- 3 cuillères à soupe d’huile.
- 2 cuillère à café de sucre de palmier (sucre de canne pourra être aussi utilisé).
- 2 cuillères à soupe de jus de tamarin (facultative).
- 2-3 cuillères à soupe de l’eau.
- 5-6 brins de ciboulette, débités en tronçons de 3-4cm.
Préparation :
- Faire chauffer de l’huile de cuisson dans une poêle et faites frire les grains de poivre et les gousses d’ail, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage.
- Incorporer ensuite les sauces, aux huîtres et le sucre.
- Ajouter les crabes, remuer à nouveau, couvrir et cuire jusqu’à ce que la chair de crabe soit opaque. Remuez-les constamment et doucement en faisant attention de ne pas brûler la sauce au fond de la casserole. Si le mélange est un peu sec, rajoutez un mince filet d’eau.
- Après 15mns de cuire, mettre les ciboulettes avant de placer les crabes dans un plat et dégustez les avec du riz ou simplement en apéritif.
Bon appétit !